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油炸冷凍食品的小貼士

發布時間:2023.01.13     新聞來源:邢臺豐和食品有限公司

油炸冷凍食品的小貼士:

    1.有三種解凍食物的方法。

    冷凍食品一定不能直接在鍋里炸,需要先解凍!

    2.準備油炸工具

    鍋:只要是深鍋,煎鍋比較合適。被炸物可以沿鍋沿圓弧滑入油中,不會被油濺到,但不允許出鍋,因為鍋體太淺,炸的時候容易被油爆燙傷。

    油:家庭主婦常用的大豆色拉油,可以油炸。橄欖油不建議煎炸,因為不耐高溫,容易變質。油量以半鍋為準,菜大概是油量的1/2。如果油量太淺,不容易看出熟不熟,受熱不均勻食物也不容易熟。太深容易溢出鍋外。

    3.開始炸!

    溫度控制:170℃熱油效果好,在大熱油鍋中4分鐘左右可以達到170℃,然后轉中火,放入冷凍油炸物。如果擔心不確定,可以用木筷子或者切下剩余的菜粉放入油鍋,直到看到周圍冒泡,也可以滴一些面糊。面糊浮起來,也說明已經到了煎的溫度。

    分幾次放:一次一次放入油鍋,避免一次性倒入時油溫急速下降,不僅容易造成油爆,還會導致食物吸入更多的油。

    熟度的鑒定:當冷凍油炸的食物變成微金黃色,從鍋底浮起時,用中火即可將油逼出,10秒左右出鍋。

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